Chartes des viandes

Découpes générales
1.Paleron
  • Palette
  • Palette Européenne
  • Noix de palette
9.Épaule
  • Côtes croisées
  • Flat Iron Steak
  • Texas Steak
  • Macreuse
2.Côtes
  • Bifteck de côtes
  • Côtes courtes
  • Tomahawk
  • Faux-Filet
3.Longe
  • Aloyau
  • Contre-filet
  • Filet-mignon
4.Surlonge
  • Boston steak
  • Bavette
  • Filet-mignon
5.Ronde
  • Bifteck & rôti francais
  • Tournedos
  • Pointe de surlonge
  • Poire
6.Jarret
  • Désossé & avec os
  • Os à moelle
4.Surlonge
  • Boston steak
  • Bavette
  • Filet-mignon
7.Flanc
  • Bifteck de flanc
  • Onglet
8.Poitrine
  • Poitrine désossée
  • Côtes courtes
1.Paleron
  • Palette
  • Palette Européenne
  • Noix de palette
2.Côtes
  • Côtes de veau
  • Coupe hôtel
  • Faux-filet
  • Rôti de côtes
3.Longe
  • Aloyau de veau
  • Contre-filet
  • Filet de veau
4.Fesse
  • Escalopes
  • Noix patissière
  • Filet de veau
5.Épaule
  • Rôti d'épaule
  • Macreuse
  • Côtes croisées
6.Jarret de veau
  • Osso-buco
  • Os à moelle
7.Flanc de veau
  • Flanc farci
  • Côtes courtes
  • Poitrine de veau
1.Épaule
  • Picnic
  • Capicole
  • Rôti d'épaule
2.Longe
  • Côtelettes avec os
  • Côtelettes filet
  • Papillon
  • Rôti de longe
  • filet de porc
  • Côtes levées de dos
3.Côtes de flanc
  • Côtes levées de flanc
  • Bacon
4.Fesse
  • Rôti de fesse
  • Jambon
  • Steak de porc
5.Bacon
  • Bacon, bacon, bacon ...
6.Tête
  • Tête entière
  • Langue de porc
7.Jarret
  • Jarret de porc
  • Argots